文 | 罗玉婷
春糖期间，中国著名酿酒大师、泸州老窖集团原董事长张良发起了一场思想盛会“张良会客厅”。论坛期间，“柔性定制”、“从特权到平权”等观点的提出，为我们理解定制酒赛道的演进方向，提供了全新解题思路。
在定制酒这一被视为行业新增长极的赛道上，与会嘉宾一致认为，2026年千亿定制新风已来，而如何平衡个性化与规模化、成本与效率，成为决定赛道走向的核心命题。在川酒集团佰匠荟品牌论坛单元，成都顽石设计机构创始人、A'Design金奖及WPO世界包装之星大奖得主石阳，从包装设计的专业视角给出了独到判断：AI技术的爆发，正让定制酒从“少数人的特权”走向“普通人的日常”，这是设计行业切入柔性定制赛道的最佳时机。
设计师的赛道抉择：
从服务品牌到赋能供应链
定制酒是白酒行业长期存在的细分市场，其中既有团购型的定制化服务，也有贴牌酒的买断经销模式。随着个性化消费浪潮的不断高涨，这一赛道正迎来全新的发展高度。然而，规模和成本的平衡，一直是制约定制酒市场规模化扩张的痛点。规模化生产是降本的有效途径，而个性化定制则意味着成本增加，谁能更好地平衡二者，谁就掌握了定制酒的发展密码。这一矛盾，正是定制酒从“小众生意”迈向“千亿市场”必须跨越的鸿沟。
作为业内知名的包装设计机构，顽石设计长期服务于茅台、洋河等一、二线品牌，拥有稳定的客户资源和成熟的设计体系。那么，为何要切入看似“碎片化”的定制酒赛道？石阳在论坛上给出了基于行业趋势研判的答案。
“我们以前做的是品牌设计，面对的是大企业，讲究的是始终如一的品牌调性。但现在，小批量、柔性化定制正在成为白酒发展的一个明确趋势。”石阳以日本品牌“无印良品”为例，剖析了这一趋势背后的商业逻辑。他认为，无印良品本质上是设计师与供应链深度合作的产物，设计师的审美理念与供应链的高效生产结合，最终形成了独特的品牌价值。在他看来，定制酒赛道完全有可能孕育出类似的“无印良品模式”。
“顽石在这个时候切入，就是要把渠道、市场、设计、供应链的通路都走一遍。”石阳表示，定制酒与传统品牌设计的最大不同，在于它要求设计方深度介入整个商业链条。从了解消费者需求，到匹配供应链资源，再到完成交付闭环。这种全链条的参与，不仅是对设计能力的考验，更是对商业洞察力的锤炼。“多家大型企业开始通过散酒铺等形式介入定制酒赛道，把市场规模扩大化。小批量定制的试错空间更大，可以试探市场反应、及时掉头。目前很多大企业还在观望，而小企业则在加速进入定制酒市场，我们作为设计方，也必须跟上这个节奏。”
AI赋能“短平快”
设计效率的革命性提升
在石阳看来，定制酒赛道本质上是一个“短平快”的市场，消费者需要什么，设计就要快速响应什么。当下AI技术的快速发展，正为这种“短平快”需求提供前所未有的技术支撑。石阳介绍，在AI技术的支撑下，顽石设计搭建了模块化的设计工具库，针对不同场景、不同客群、不同品牌调性，准备了海量的设计元素与模板，既能快速响应客户的个性化定制需求，又能守住品牌的核心底线，避免过度定制导致的品牌稀释。
“这个时代给小批量定制带来了很大机会。有了AI，可以极大提高设计效率，很快出成果。”石阳坦言，传统设计模式下，一个包装方案的出稿、修改到定稿，往往需要数周甚至数月的时间周期，而定制酒客户的需求往往具有时效性，如企业庆典、婚宴纪念、商务礼赠，这些场景等不了漫长的设计流程。
AI工具正在彻底改变这一局面。石阳表示，设计师可以像导演一样，利用AI工具快速生成设计稿，现场与客户沟通、修改、定稿，甚至可以实现“现场打印成品”的高效交付。这种效率的提升，不仅是时间成本的压缩，更是整个定制酒商业模式的革新。这也意味着，当设计环节的响应速度可以从“周”缩短到“小时”，定制酒的门槛自然大幅降低，规模化发展也就有了可能。
“柔性化定制必须讲效率、成本和规模。没有规模，成本降不下去，就无法形成竞争优势。”石阳强调，AI技术的介入，让设计环节的边际成本大幅下降，客观上促进了定制酒市场的规模化扩容。“以前设计是定制酒的成本项，现在有了AI，设计正在变成定制酒的效率项。消费者可以参与到设计环节，成为自己定制酒的设计者，这种参与感本身就是一种价值。”
千亿赛道多维破局
从技术到生态的系统支撑
石阳的设计视角，只是这场论坛对定制酒赛道深度探讨的一个侧面。当下定制酒市场的现状是：一方面，老贴牌模式正在被市场淘汰，那些缺乏品牌培育、依靠信息差赚快钱的贴牌产品，正面临政策监管和市场洗牌的双重挤压；另一方面，以川酒集团、国台、古井集团等为代表的大企业正在加速布局，将定制酒从“补充业务”升级为“战略选择”。
论坛上，多位嘉宾从不同维度为定制酒发展提供了破局思路。论坛发起人张良指出，定制酒的崛起源于个性化需求的直接爆发，企业品牌宣传和个人纪念意义的追求，催生了定制酒的“我”品牌特性。而川酒集团60万吨原酒产能、川酒研究院的人才保障、国有企业背书等优势，让佰匠荟成为定制酒赛道的后起之秀。
中国饭店协会名小吃专业委员会副主席贾国金从C端消费视角提出，当下餐饮场景的饮酒需求呈现低度、小瓶、口感轻盈、颜值达标的特点，消费者的核心诉求转向解压与幸福感。
四川省酒业集团副总工程师、川酒研究院院长赵金松则从技术层面介绍了川酒集团的布局：年轻化的国家评委团队、酒体DNA数据库、行业白皮书的发布，多维度筑牢定制酒的品质根基。
从行业的角度来看，定制酒赛道正在经历从“野蛮生长”到“规范发展”的关键转折。2026年，随着《食品委托生产监督管理办法》的落地实施，贴牌酒乱象将得到系统整治，合规化、品牌化的定制酒企业将迎来真正的市场红利。川酒集团、国台、古井集团等大企业的深度介入，以及美团歪马送酒、胖东来等零售平台的跨界布局，都在为这一赛道注入新的活力。可以预见，当设计与技术、供应链与品牌形成合力，定制酒市场将从千亿蓝海走向真正的黄金时代。
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